En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, que se conmemora cada 18 de junio, se realizará la presentación oficial del Primer Relevamiento sobre Desperdicio Alimentario en Comercios Gastronómicos de Posadas. La iniciativa busca dimensionar el alcance de esta problemática en la capital provincial y generar información que contribuya a impulsar prácticas más sustentables dentro del sector.
La licenciada en Análisis de Datos y magíster en Desarrollo Humano, María Carolina Bulloni, integrante del Directorio del Observatorio de Datos Socioeconómicos de la Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM), adelantó los detalles de la propuesta durante una entrevista con FM 89.3 Santa María de las Misiones.
“El próximo jueves 18 de junio vamos a hacer la presentación y el lanzamiento de este primer relevamiento sobre desperdicios alimentarios de locales gastronómicos”, señaló.
La especialista explicó que el trabajo es impulsado por la Red AlimenDar, una organización que desde hace tiempo aborda la temática vinculada al desperdicio y la recuperación de alimentos, en articulación con el Observatorio de Datos Socioeconómicos de la casa de estudios.
“Esto lo estamos haciendo desde la Red AlimenDar, una red que viene trabajando sobre desperdicios de alimento y recuperación, en conjunto con el Observatorio de Datos Socioeconómicos”, indicó.
Según detalló, durante la presentación se explicarán los alcances de la investigación y la metodología que será implementada durante el segundo semestre de este año. La actividad incluirá una rueda de prensa destinada a dar a conocer los objetivos del relevamiento y convocar a los establecimientos gastronómicos a participar.
Bulloni remarcó que actualmente no existen estadísticas locales que permitan conocer con precisión el volumen de desperdicios que generan los comercios vinculados a la gastronomía.
“Este relevamiento apunta a poder visibilizar en primer lugar a los locales gastronómicos; que ellos puedan detectar si tienen desperdicio; y si tienen desperdicios en qué momento se produce ese desperdicio”, sostuvo.
En ese sentido, consideró que la información obtenida permitirá a los establecimientos identificar pérdidas que afectan directamente su rentabilidad y encontrar herramientas para optimizar recursos.
“Algo que uno lo piensa como una pérdida económica, que los comercios a partir de esa información la puedan utilizar para su propio bien y algo que es una pérdida poder recapitalizarlo; esos son datos que actualmente no existen“, afirmó.
Como referencia, recordó que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) sostiene que tres de cada diez locales gastronómicos generan desperdicios de alimentos. Sin embargo, señaló que aún se desconoce si esa realidad se replica en Posadas.
“Lo que nosotros tenemos que ver es si eso también ocurre acá”, expresó.
La investigadora destacó además que la generación de información confiable no solo beneficiará al sector privado, sino que también podrá transformarse en una herramienta útil para el diseño de estrategias vinculadas al desarrollo sostenible.
“Al contar con datos específicos y certeros, no solamente les va a servir a los locales comerciales, sino que también puede ayudar a la toma de decisiones y a poder producir políticas públicas que estén destinadas al desarrollo sostenible y en este caso ligadas a la alimentación”, explicó.
La iniciativa comenzará con una etapa de sensibilización destinada a propietarios, gerentes y encargados de establecimientos gastronómicos. El objetivo es que conozcan la propuesta antes del inicio de las encuestas previstas para la segunda mitad del año.
“Estaría bueno que se puedan sumar también a esta propuesta, que puedan ver la utilidad de poder contar con datos”, manifestó.
Asimismo, aclaró que toda la información recopilada será procesada de manera estadística y anónima, sin identificar a los participantes. En una primera instancia, el relevamiento estará concentrado en locales gastronómicos ubicados en la zona céntrica de Posadas.
Bulloni también destacó que el proyecto será desarrollado de manera ad honorem por los equipos de la Red AlimenDar y del Observatorio de Datos Socioeconómicos. Debido a esa condición, las tareas de campo estarán inicialmente delimitadas a un área geográfica reducida para facilitar el trabajo de recopilación.
La propuesta cuenta además con el acompañamiento de distintas instituciones vinculadas a la alimentación, el desarrollo económico y el turismo. Entre ellas se encuentran la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria de la UNaM, la Confederación Económica de Misiones, la Cámara Metropolitana de Turismo, Comercio y Servicios, la Rama Activa del IPS y el Colegio de Nutricionistas de Misiones.
Para Bulloni, la articulación entre distintos sectores es uno de los aspectos centrales del proyecto.
“Nosotros sostenemos y somos partidarios de que articulando y gestionando y logrando estas alianzas es donde podemos justamente cada uno desde su sector, en nuestro caso desde la facultad y desde la universidad, poder generar datos que realmente sirvan para la toma de decisiones”, concluyó.
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