En la previa del Día Nacional del Bartender (15 de abril), el director de la Academia de Bartender Profesional, Gustavo Irala destacó el crecimiento y la profesionalización de la coctelería en Misiones, en diálogo con FM 89.3 Santa María de las Misiones.
En el marco de la realización de la Copa Bartender Misiones Doradas, un certamen que reúne a participantes de distintos puntos de la provincia. Irala contó que los competidores deberán presentar cócteles de autor con identidad regional, que luego son evaluados por un jurado especializado.
“Los chicos presentan un cóctel de autor con impronta misionera, el cual tienen que fundamentar. El jurado evalúa el sabor, el aroma y las técnicas del bartender”, explicó Irala.
Remarcó que la competencia no solo pone en valor la creatividad, sino también la técnica y la prolijidad en la ejecución: “Es importantísimo cómo manipula las herramientas, su postura, cómo presenta el cóctel, el derrame, que no haya desperdicio. Es un torneo”, sostuvo.
Además, destacó el impacto profesional que tienen este tipo de eventos: “El bartender va ganando prestigio. Eso también te lleva a tener sponsors y a cotizarte cuando estás en un evento. Salir dentro de los primeros puestos te da un valor agregado importantísimo”.
Una vida dedicada a la coctelería
Irala también recordó sus inicios en la profesión, motivado desde la infancia: “Cuando tenía 9 años vi la película Cóctel y dije: ‘Quiero ser esto’”.
El director explicó cómo cambió la mirada sobre la profesión con el paso del tiempo, porque “antes era como algo no bien visto, el cantinero que estaba detrás de la barra. Hoy los bares exigen formación y un paradigma europeo de coctelería”.
En ese sentido, remarcó los valores que promueve la academia: “Nosotros siempre decimos que antes de ser bartender nos tenemos que formar desde otro lado. Los pilares son la humildad, el respeto y el compañerismo”.
También subrayó la exigencia del sector en una provincia con fuerte movimiento turístico y sostuvo que “los bartenders en Posadas tienen que estar a la altura. Vienen turistas que piden un Bloody Mary como en Inglaterra o un Negroni, y hay que responder”.
Coctelería con identidad misionerista
En otra parte de la entrevista, Irala detalló que “promocionamos una coctelería guaranítica misionera, aprovechando la biodiversidad de la provincia”.
En ese sentido, detalló el uso de productos regionales: “La yerba mate es una de las vedettes, pero también el maracuyá, las frutas rojas y las moras silvestres”.
Incluso, señaló tendencias innovadoras en la preparación de tragos: “Proponemos whiskys ahumados con palo santo, eucalipto y pino”.
Finalmente, Irala destacó la búsqueda de equilibrio en la coctelería moderna: “Si un cóctel tiene siete ingredientes, los siete se tienen que percibir. Tiene que haber equilibrio entre lo visual, los aromas y los sabores”.
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